01 大 良 崩 砂 02 笑 口 棗

03 核 桃 酥

  
    04 脆 炸 蛋 散 仔

05 馬 拉 糕

06 馬 蹄 糕

  
    07 西 米 水 晶 餅 08 豆 沙 水 晶 稞 09 糖 沙 翁  
    10 西 米 布 甸      
 
 
     
 

01 大良崩砂

  
  材 料 ：

麵 粉 8 両

豬 油 1 錢

鹼 水 5 分

砂 糖 4 両

蘇 打 粉 5 分

南 乳 1 湯 匙

  
   

 

  
  製 法 ：

1) 將 麵 粉 與 蘇 打 粉 混 和 篩 過 ， 倒 在 檯 上 開 成 窩 狀 ， 中 央 倒 入 砂 糖 、 豬 油 、 鹼 水 、 南 乳 及 適 量 清 水 ， 把 材 料 用 手 揉 勻 至 砂 糖 略 為 溶 解 。

2) 將 麵 粉 慢 慢 撥 入 窩 內 ， 與 糖 搓 勻 成 長 條 形 ， 用 木 棍 壓 薄 ， 分 別 切 成 厚 薄 相 等 的 4 片 ， 成 蝴 蝶 形 ， 用 慢 火 炸 脆 即 成 。

 
       
   
     
 

02 笑 口 棗

  
  材 料 ：

麵 粉 1 斤

鷹 粟 粉 半 茶 匙

白 芝 麻 2 両

麥 芽 糖 l 両

糖 9 両

清 水 5 両

  
   

 

  
  製 法 ：

1) 將 糖 用 水 煮 溶 代 涼 ， 再 將 麵 粉 倒 在 檯 上 ， 撥 成 窩 ， 倒 入 已 涼 的 糖 漿 ， 並 加 入 生 油 1 両 ， 鷹 粟 粉 半 茶 匙 ， 麥 芽 糖 一 両 ， 然 後 將 之 調 勻 ， 不 要 搓 ， 防 止 麵 生 筋 ， 再 成 20 份 ， 搓 成 圓 棗 形 。 然 後 沾 白 芝 麻 。

2) 將 花 生 油 倒 入 鑊 ， 用 旺 火 燒 至 油 冒 白 煙 時 ， 逐 個 放 入 麵 團 ， 用 慢 火 炸 ， 至 麵 團 向 上 部 分 裂 開 時 ， 便 用 竹 筷 子 將 裂 開 部 分 轉 向 下 ， 再 炸 至 金 黃 色 即 成 。

  
       
   
     
 

03 核 桃 酥

  
  材 料 ：

麵粉8両

蛋1隻

梳打粉1/4茶匙

豬油1両半

去衣核桃肉碎3両

砂糖3両

  
   

 

  
  製 法 ：

1) 麵 粉 和 梳 打 粉 調 勻 篩 過 ， 放 在 檯 上 開 成 窩 狀 ， 把 白 糖、 雞 蛋 及 豬 油 加 清 水 搓 勻 。

2) 加 入 核 桃 碎 搓 成 麵 糰 後 ， 切 成 約 2 錢 重 小 粒 ， 搓 圓 壓 扁 ， 用 慢 火 炸 至 浮 起 油 面 和 金 黃 色 即 可 。

 
       
   
     
 

04 脆 炸 蛋 散 仔

  
  材 料 ：

麵粉8両

清水1湯匙

蛋3隻

豬油2両

糖3両

  
   

 

  
  製 法 ：

1) 將 麵 粉 放 在 檯 上 ， 中 間 撥 開 成 窩 ， 放 入 糖 、 油 、 蛋 於 窩 中 拌 勻 ， 將 四 麵 粉 揉 入 ， 一 邊 加 水 一 邊 搓 成 軟 糰 。

2) 將 少 許 乾 粉 放 在 檯 上 ， 把 軟 糰 放 在 上 面 用 木 棍 壓 成 薄 塊 。

3) 將 薄 塊 用 刀 切 成 二 吋 長 ， 半 吋 之 長 條 ， 每 邊 長 條 中 切 別 一 縫 ， 將 一 邊 向 縫 反 穿 過 去 。

4) 油 煮 至 剛 熱 時 ， 將 蛋 散 仔 放 入 ， 用 慢 火 炸 至 小 黃 色 。

 
       
   
     
 

05 馬 拉 糕

  
  材 料 ：

麵粉1斤半

雞蛋10隻

白糖1斤

發粉2両

豬油5両

鹼水少許

  
   

 

  
  製 法 ： 1) 先 將 麵 粉 倒 在 檯 上 ， 再 混 入 發 粉 、 蛋 、 豬 油 、 糖 及 鹼 水 ， 用 手 搓 勻 ， 如 太 乾 ， 可 加 清 水 ， 如 太 濕 亦 可 加 麵 粉 ， 搓 勻 後 ， 可 用 濕 布 蓋 於 麵 糰 面 ， 約 半 小 時 發 透 ， 便 可 置 入 蒸 籠 中 ， 約 蒸 半 小 時 ， 便 可 取 出 ， 可 用 筷 子 刺 入 糕 中 ， 如 不 黏 筷 便 可 。  
       
   
     
 

06 馬 蹄 糕

  
  材 料 ：

馬蹄12両

豬油3湯匙

清水10杯

馬蹄粉3杯

糖半斤

  
   

 

  
  製 法 ：

1) 將 馬 蹄 洗 淨 去 皮 ， 切 成 細 粒 狀 備 用 。

2) 用 七 杯 清 水 倒 入 鍋 內 ， 加 入 豬 油 及 沙 糖 ， 用 筷 子 攪 勻 。

3) 再 用 其 餘 三 杯 清 水 ， 拌 勻 馬 蹄 粉 成 漿 ， 再 用 粉 漿 混 入 鍋 內 攪 勻 ， 加 入 馬 蹄 粒 ， 最 後 倒 入 已 抹 油 之 盆 中 ， 隔 水 蒸 約 四 十 多 分 鐘 便 可 。

  
       
   
     
 

07 西 米 水 晶 餅

  
  材 料 ：

西 米 5 両

蓮 蓉 10 両

糖 1 両 半

淡 奶 4 湯 匙

澄 麵 粉 3 両

豬 油 l 湯 匙

  
   

 

  
  製 法 ：

1) 西 米 用 清 水 浸 30 分 鐘 。 煮 半 鍋 沸 水 ， 倒 入 西 米 煮 沸 ， 約 半 分 鐘 即 熄 火 ， 焗 至 西 米 透 明 狀 ， 用 密 篩 將 西 米 盛 起 ， 把 膠 質 沖 去 ， 濾 清 水 份 。

2) 將 淡 奶 與 糖 混 和 ， 加 入 西 米 ， 篩 入 澄 麵 粉 撈 勻 ， 放 上 塗 油 之 碟 中 蒸 10 分 鐘 ， 取 出 加 豬 油 搓 成 軟 糰 。

3) 將 軟 粉 糰 搓 成 長 條 ， 切 成 等 份 ， 包 入 蓮 蓉 揑 好 ， 放 入 已 塗 上 油 的 餅模 中 壓 實 後 ， 用 力 將 餅 敲 出 。

4) 全 部 做 好 後 ， 排 放 在 塗 油 之 蒸 籠 內 ， 隔 水 用 猛 火 蒸 6 分 鐘 。

 
       
   
     
 

08 豆 沙 水 晶 稞

  
  材 料 ：

澄 麵 粉 8 両

生 粉 1 湯 匙

豆 沙 12 両

  
   

 

  
  製 法 ：

1) 生 粉 和 澄 麵 粉 拌勻 ， 用 沸 水 邊 沖 邊 攪 至 完 全 混 和 熟 透 ， 上 蓋 焗 10 分 鐘 ， 待 涼 後 搓 成 柔 軟 粉 條 。

2) 將 粉 條 切 粒 ， 每 粒 用 木 棍 轉 成 薄 皮 ， 包 入 豆 沙 後 揑 成 球 形 ， 再 放 入 掃 過 生 油 的 碟 上 ， 隔 水 蒸 熟 。

 
       
   
     
 

09 糖 沙 翁

  
  材 料 ：

雞 蛋 3 隻

麵 粉 半 斤

豬 油 3 茶 匙

糖 半 杯

  
   

 

  
  製 法 ：

1) 將 麵 粉 倒 入 容 器 內 ， 約加 半 杯 清 水 ， 調 勻 備 用 。

2) 將 豬 油 倒 入 鑊 ， 加 半 杯 清 水 煮 熱 ， 然 後 用 慢 火 ， 將 弄 好 的 麵 粉 倒 入 鑊 內 用 筷 子 調 勻 ， 再 跟 著 將 雞 蛋 打 入 ， 用 筷 子 調 勻 。

3) 將 油 倒 入 鑊 內 約 五 分 滿 ， 然 後 加 熱 將 已 調 好 之 麵 糰 ， 用 調 羹 弄 成 圓 形 ， 置 入 油 中 ， 先 用 慢 火 ， 待 麵 球 浮 起 後 ， 轉 用 中 火 炸 至 微 黃 色 ， 然 後 取 出 隔 油 ， 加 上 糖 粉 便 可 。

 
       
   
     
 

10 西 米 布 甸

  
  材料：

西 米 5 両

糖 1 杯

清 水 2 杯

蛋 6 隻

吉 士 粉 2 杯 半

  
   

 

 

  
  餡 料 ：

豆 沙 2 杯 半

牛 油 少 許

粟 粉 兩 半

煉 奶 両 半

鮮 奶 油 少 許

糖 3 湯 匙

  
       
  製 法 ： 1) 西 米 用 清 水 浸 半 小 時 。 跟 著 將 杯 半 清 水 倒 入 鍋 內 ， 加 西 米 及 糖 入 內 ， 然 後 混 入 已 調 和 吉 士 粉 、 粟 粉 、 蛋 黃 、 煉 奶 及 牛 油 等 煮 成 糊 狀 ， 然 後 分 放 在 玻 璃 器 內 ， 約 為 三 分 之 一 份 量 ， 再 放 上 適 量 豆 沙 ， 上 面 再 加 入 調 料 ， 以 上 分 配 好 後 ， 便 可 放 烤 盆 上 ， 約 二 十 分 鐘 。