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01 星 加 坡 沙 爹 雞 串 燒 |
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| 材 料 ： | 雞 扒 2 件 檸 檬 汁 2 湯 匙 糖 1 湯 匙 鹽 1 茶 匙 香 茅 半 支 |
小 茴 粉 1 茶 匙 芫 荽 粉 1 茶 匙 咖 哩 粉 1 茶 匙 生 油 1 湯 匙 |
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| 製 法 ： | 1) 先 將 雞 扒 去 皮 切 條 型 ， 把 香 茅 切 茸 及 打 碎 ， 檸 檬 搾 汁 備 用 。 2) 把 所 有 醃 料 撈 勻 再 放 入 雞 肉 醃 2 小 時 ， 用 竹 籤 串 起 使 一 便 可 用 烤 爐 嬈 5 分 鐘 。 |
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02 泰 式 香 葉 包 雞 |
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| 材 料 ： | 雞 扒 2 件 魚 露 1 茶 匙 糖 1 湯 匙 鹽 1 茶 匙 香 茅 半 支 |
芫 荽 粉 1 茶 匙 雞 粉 1 茶 匙 老 抽 1 茶 匙 班 蘭 葉 12 條 生 油 1 湯 匙 |
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| 製 法 ： | 1) 先 將 雞 扒 去 皮 切 1 開 6 件 ， 把 香 茅 切 茸 及 打 碎 備 用 。 2) 把 所 有 醃 料 撈 勻 再 放 入 雞 肉 醃 2 小 時 ， 用 班 蘭 葉 把 每 件 雞 包 起 ， 然 後 用 牙 簽 串 住 中 間 ， 把 雞 拿 去 用 水 蒸 8 分 鐘 取 出 代 凍 ， 便 可 用 慢 火 再 炸 至 金 黃 色 。 3) 蒸 過 的 香 葉 雞 ， 班 蘭 葉 會 比 較 出 味 。 |
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03 泰 國 酸 辣 鳳 爪 |
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| 材 料 ： | 去骨雞腳1磅 魚露半湯匙 糖1湯匙 鹽半茶匙 |
香茅半支切細段 蒜茸1茶匙 青檸檬3個 紅辣椒3隻切碎 |
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| 製 法 ： | 1) 先 將 雞 腳 洗 淨 用 細 火 開 蓋 煲 15 分 鐘 ， 然 後 用 凍 水 浸 約 1 小 時 ( 須 常 換 水 ) ， 另 雞 腳 爽 身 為 止 。 然 後 吸 乾 水 份 備 用 。 2) 把 香 茅 、 魚 露 、 糖 、 鹽 、 蒜 茸 、 青 檸 檬 汁 、 紅 辣 椒 打 碎 ， 然 後 再 加 入 雞 腳 撈 勻 放 在 雪 柜 5 小 時 代 入 味 。 |
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04 星 加 坡 OTAK 蕉 葉 燒 魚 |
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| 材 料 ： | 魚 肉 1 磅 椰 奶 1/4 罐 蕉 葉 1 大 片 鹽 1-1/2 茶 匙 糖 1 茶 匙 蛋 1 隻 |
生 粉 1 湯 匙 蒜 茸 1 茶 匙 香 茅 1 支 打 茸 薑 2 片 打 茸 雞 粉 1 茶 匙 咖 哩 粉 1 茶 匙 |
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| 製 法 ： | 把 香 茅 、 薑 打 茸 ， 再 加 入 魚 肉 、 椰 奶 、 鹽 、 糖 、 蛋 、 生 粉 、 蒜 茸 及 咖 哩 粉 須 一 個 方 向 攪 勻 ， 再 用 手 撻 幾 下 ， 打 到 有 小 小 起 膠 ， 然 後 取 出 兩 湯 匙 魚 肉 ， 把 魚 肉 用 蕉 葉 包 成 2 吋 X 6 吋 長 條 型 ，於 頭 尾 用 牙 簽 串 好 ， 在 烤 爐 燒 5 - 8 分 鐘 。 | |||
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05 泰 式 魚 餅 |
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| 材 料 ： | 魚 肉 1 磅 豆 角 1 條 紅 辣 椒 1 隻 鹽 半 茶 匙 糖 1 湯 匙 |
蒜 茸 1 茶 匙 魚 露 1-1/2 茶 匙 生 粉 1 湯 匙 蛋 麵 包 糠 |
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| 製 法 ： | 把 豆 角 切 細 粒 然 後 放 入 魚 肉 、 紅 辣 椒 碎 、 鹽 、 糖 、 蒜 茸 、 魚 露 、 生 粉 須 一 個 方 向 攪 勻 ， 手 放 小 許 油 把 魚 肉 做 成 乒 乓 球 大 再 輕 輕 壓 平 ， 先 沾 上 生 粉 再 沾 上 蛋 水 最 後 沾 上 麵 飽 糠 ， 用 中 火 炸 至 金 黃 色 。 | |||
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06 泰 式 蝦 餅 |
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| 材 料 ： | 鮮 蝦 肉 1 磅 紅 辣 椒 半 隻 鹽 半 茶 匙 糖 半 茶 匙 蒜 茸 1 茶 匙 |
魚 露 1/2 茶 匙 生 粉 1 湯 匙 蛋 麵 包 糠 |
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| 製 法 ： | 把 蝦 肉 吸 乾 水 份 用 刀 背 打 碎 ， 加 入 紅 辣 椒 碎 、 鹽 、 糖 、 蒜 茸 、 魚 露 、 生 粉 攪 勻 ， 用 手 撻 至 起 膠 為 止 約 30 下 ， 做 成 乒 乓 球 大 再 輕 輕 壓 平 ， 先 沾 上 生 粉 再 沾 上 蛋 水 最 後 沾 上 麵 飽 糠 ， 用 中 火 炸 至 金 黃 色 。 | |||
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07 越 南 西 貢 蔗 蝦 |
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| 材 料 ： | 鮮 蝦 肉 半 磅 鹽 半 茶 匙 糖 半 茶 匙 蒜 茸 1 茶 匙 |
魚 露 1/2 茶 匙 生 粉 1 湯 匙 白 胡 椒 粉 1/2 茶 匙 青 皮 蔗 或 黑 皮 蔗 1 支 |
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| 製 法 ： | 1) 把 蝦 肉 吸 乾 水 份 用 刀 背 打 碎 ， 加 入 鹽 、 糖 、 蒜 茸 、 魚 露 、 白 胡 椒 粉 、 生 粉 攪 勻 ， 用 手 撻 至 起 膠 為 止 約 30 下 。 2) 蔗 去 皮 洗 淨 切 成 4 吋 長 ， 再 把 庶 蔗 由 中 間 切 開 4 條 放 小 許 生 粉 在 蔗 的 中 間 ， 把 蝦 膠 包 在 蔗 的 中 間 部 份 然 後 許 放 在 雪 柜 雪 最 少 雪 2 個 鐘 ， 便 可 用 慢 火 炸 至 金 黃 色 。 |
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08 越 南 春 卷 |
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| 材 料 ： | 鮮 蝦 肉 250 克 攪 碎 肥 瘦 豬 肉 250 克 糖 半 茶 匙 甘 筍 絲 40 克 粉 絲 60 克 ( 浸 軟 ) 木 耳 絲 60 克 ( 浸 好 計 ) 蒜 茸 1 茶 匙 |
魚 露 1/2 茶 匙 老 抽 1 湯 匙 蠔 油 1 湯 匙 白 胡 椒 粉 1/3 茶 匙 春 卷 皮 15 張 生 粉 1 湯 匙 ( 埋 獻 用 ) 用 3 湯 匙 攪 勻 備 用 |
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| 製 法 ： | 1) 先 下 油 把 豬 肉 炒 熟 再 炒 蝦 仁 ， 把 材 料 順 序 放 入 炒 熟 甘 筍 絲 、 粉 絲 糖 、 木 耳 絲 、 蒜 茸 、 魚 露 、 老 抽 、 蠔 油 、 白 胡 椒 粉 、 最 後 用 生 粉 水 埋 獻 ， 代 所 有 材 料 放 涼 才 可 使 用 。 2) 張 春 卷 皮 一 開 二 ， 把 材 料 放 在 中 央 包 成 1 吋 X 4 寸 長 ， 春 卷 收 口 用 生 粉 水 ， 用 慢 火 炸 至 金 黃 色 。 |
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09 娘 惹 春 卷 |
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| 材 料 ： | 鮮 蝦 肉 200 克 雞 扒 肉 1 件 海 鮮 醬 生 菜 1/4 個 切 絲 甘 筍 絲 40 克 |
蛋 絲 芽 菜 仔 40 克 芫 荽 小 許 春 卷 皮 15 張 |
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| 製 法 ： | 1) 用 熱 水 把 鮮 蝦 肉 及 雞 扒 煮 熟 過 冷 河 ， 把 雞 扒 去 皮 切 絲 。 2) 春 卷 皮 一 開 二 ， 取 一 將 春 卷 皮 放 在 檯 上 掃 上 一 湯 匙 海 鮮 醬 並 順 序 把 材 料 放 在 海 鮮 醬 上 面 。 先 放 蝦 仁 、 雞 絲 、 甘 筍 絲 、 生 菜 絲 、 蛋 絲 、 芽 菜 仔 、 芫 荽 、 最 後 放 小 許 海 鮮 醬 在 面 ， 把 春 卷 包 成 2 吋 x 3 吋 條 狀 。 |
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10 馬 來 西 亞 肉 骨 茶 |
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| 材 料 ： | 腩 排 2 磅 原 粒 蒜 頭 6 粒 冰 糖 1 湯 匙 |
鹽 1-1/ 2 茶 匙 老 抽 2 湯 匙 黑 椒 碎 1 茶 匙 |
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| 藥 材 ： | 杞 子 15 克 圓 肉 15 克 甘 草 4 片 桂 皮 1 片 |
當 歸 15 克 川 芎 8 克 玉 竹 10 克 熟 地 20 克 |
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| 製 法 ： | 先 將 腩 排 出 水 洗 淨 ，把 藥 材 料 、 冰 糖 、 蒜 粒 、 黑 椒 碎 、 老 抽 用 細 火 煲 半 小 時 ， 然 後 放 入 排 骨 煲 1 小 時 左 右 最 後 落 鹽 。 | |||
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11 亞 參 醬 魚 肉 茄 子 |
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| 材 料 ： | 鯪 魚 肉 半 磅 茄 子 切 段 3 條 洋 蔥 切 絲 蒜 茸 1 茶 匙 |
亞 參 醬 1 湯 匙 生 粉 半 湯 匙 麻 油 1 茶 匙 芫 荽 小 許 |
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| 製 法 ： | 1) 把 茄 子 洗 淨 切 段 一 開 二 ， 鯪 魚 肉 先 用 1/2 茶 匙 鹽 、 生 粉 1 茶 匙 、 白 胡 椒 粉 1/4 茶 匙 順 方 向 攪 勻 備 用 。 2) 把 茄 子 的 一 面 掃 上 小 許 生 粉 ， 然 後 放 1 湯 匙 魚 肉 在 茄 子 上 面 用 慢 火 煎 熟 備 用 。 3) 放 兩 湯 匙 油 ， 當 油 熱 放 下 洋 蔥 、 蒜 茸 爆 香 再 落 魚 肉 茄 子 略 炒 ， 再 放 亞 參 醬 同 炒 約 3 分 鐘 ， 下 調 味 及 埋 獻 。 |
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12 馬 來 西 亞 椰 汁 雞 |
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| 材 料 ： | 雞 扒 5 件 糖 1 湯 匙 鹽 1 茶 匙 香 茅 1 支 芫 荽 2 棵 雞 粉 1 茶 匙 生 油 1 湯 匙 |
椰 漿 半 罐 椰 絲 40 克 蒜 頭 4 粒 薑 4 片 咖 哩 粉 1 湯 匙 洋 蔥 1 個 |
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| 醃 雞 扒 ： | 糖 1 茶 匙 鹽 1 茶 匙 |
生 粉 1 茶 麻 油 1 茶 匙 |
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| 製 法 ： | 1) 先 將 雞 扒 去 皮 切 1 開 6 件 ， 把 香 茅 、 芫 荽 、 蒜 頭 、 薑 攪 碎 備 用 。 2) 用 油 起 鑊 先 把 洋 蔥 炒 到 軟 身 及 金 黃 色 ， 再 把 香 茅 、 芫 荽 、 蒜 頭 、 薑 茸 及 咖 哩 粉 放 落 鑊 一 起 爆 香 ， 把 醃 好 的 雞 肉 下 鑊 煮 5 分 鐘 ， 再 落 糖 、 鹽 、 雞 粉 、 椰 漿 及 椰 絲 再 煮 15 分 鐘 。 |
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13 星 加 坡 咖 哩 雞 |
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| 材 料 ： | 雞 扒 5 件 糖 1 湯 匙 鹽 1 茶 匙 香 茅 1 支 芫 荽 2 棵 雞 粉 1 茶 匙 生 油 1 湯 匙 |
馬 沙 拉 咖 哩 粉 1 湯 匙 蒜 頭 4 粒 薑 4 片 洋 蔥 1 個 薯 仔 1 個 蕃 茄 3 個 |
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| 醃 雞 扒 ： | 糖 1 茶 匙 鹽 1 茶 匙 |
生 粉 1 茶 麻 油 1 茶 匙 |
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| 製 法 ： | 1) 先 將 雞 扒 去 皮 切 1 開 6 件 ， 把 香 茅 、 芫 荽 、 蒜 頭 、 薑 攪 碎 備 用 、 蕃 茄 去 皮 切 角 1 開 8 ， 薯 仔 去 皮 1 開 6 。 2) 用 油 起 鑊 先 把 洋 蔥 、 蕃 茄 炒 到 軟 身 ， 再 落 香 茅 、 芫 荽 、 蒜 頭 、 薑 茸 及 咖 哩 粉 放 落 鑊 一 起 爆 香 ， 把 醃 好 的 雞 肉 下 鑊 煮 5 分 鐘 ， 再 落 薯 仔 同 煮 約 20 分 鐘 ， 最 後 落 糖 、 鹽 、 雞 粉 。 |
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14 辣 椒 炒 蟹 |
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| 材 料 ： | 肉 蟹 2 隻 糖 1 湯 匙 鹽 1 茶 匙 香 茅 1 支 芫 荽 2 棵 雞 粉 1 茶 匙 生 油 1 湯 匙 咖 哩 粉 1 湯 匙 |
蒜 茸 1 湯 匙 薑 茸 1 湯 匙 洋 蔥 1 個 青 椒 1 個 蕃 茄 1 個 紅 辣 椒 1 隻 蛋 1 隻 |
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| 製 法 ： | 1) 洋 蔥 切 絲 、 青 椒 切 角 及 紅 辣 椒 切 絲 ， 將 肉 蟹 洗 淨 切 開 用 毛 巾 吸 乾 水 份 及 走 油 備 用 ， 或 切 好 後 可 蒸 熱 備 用 。 2) 用 油 起 鑊 先 把 洋 蔥 、 蕃 茄 、 青 椒 、 紅 辣 椒 、 咖 哩 粉 、 蒜 茸 、 薑 茸 略 炒 、 再 放 肉 蟹 及 水 一 起 煮 約 8 分 鐘 熄 火 ， 然 後 把 蛋 打 勻 下 鑊 一 起 炒 幾 下 ， 最後 落糖 、 鹽 、 雞 粉 及 埋 獻 。 |
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15 蕉 葉 烤 魔 鬼 魚 |
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| 材 料 ： | 魔 鬼 魚 2 片 亞 參 醬 1-1/2 湯 匙 鹽 半 茶 匙 芫 荽 1 棵 雞 粉 半 茶 匙 |
蒜 茸 1 茶 匙 薑 茸 1 茶 匙 紅 辣 椒 半 隻 青 檸 半 個 搾 汁 大 蕉 葉 1 張 |
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| 製 法 ： | 1) 做 烤 魚 醬 ， 先 把 亞 參 醬 、 鹽 、 芫 荽 切 碎 、 雞 粉 、 蒜 茸 、 薑 茸 、 紅 辣 椒 、 青 檸 汁 撈 勻 備 用 。 2) 把 1 張 蕉 葉 剪 成 15 吋 x 15 吋 ， 再 將 1 片 魔 鬼 魚 放 在 蕉 葉 上 把 烤 魚 醬 掃 勻 在 魚 身 上 然 後 用 蕉 葉 包 好 ， 放 在 烤 爐 上 慢 烤 10 分 鐘 ， 食 時 配 上 青 檸 汁 。 |
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